PAELLA ESPAÑOLA TRADICIONAL 12-14 Porciones

Ingredientes:

• 21 oz (600 g) de arroz para paella (arroz de grano corto como el Bomba)

• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 4 pimientos morrones, finamente picados
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros grandes, pelados y finamente picados
• 100 oz líquidas (3 litros) de caldo de pescado o marisco
• Una pizca generosa de hebras de azafrán
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 17,5 oz (500 g) de calamar o sepia, limpios y cortados en trozos pequeños
• 35 oz (1 kg) de mejillones, limpios y sin barbas
• 35 oz (1 kg) de almejas, limpias
• 16 langostinos o cigalas grandes
• 10 oz (300 g) de guisantes frescos o congelados
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta al gusto
• Gajos de limón y perejil fresco picado para servir

Instrucciones

• Caliente una cantidad generosa de aceite de oliva en su paellera Paelluxe a fuego medio. Añada las cebollas, los pimientos y el ajo picados, y sofría hasta que las cebollas estén transparentes y los pimientos blandos.
• Incorpore los tomates picados y continúe cocinando hasta que se deshagan y formen una salsa con las cebollas y los pimientos.
• Añada el calamar o la sepia a la paellera y cocine hasta que estén opacos.
• Incorpore el pimentón y el azafrán, asegurándose de que estén bien distribuidos. A continuación, añada el arroz y remueva para cubrir cada grano con el aceite y las verduras.
• Vierta el caldo de pescado o marisco y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego para que hierva a fuego lento y deje que el arroz absorba el caldo, removiendo ocasionalmente. Esto debería tardar unos 20-25 minutos.
• Coloque los mejillones, las almejas y los langostinos sobre el arroz. Empújelos suavemente dentro del arroz y deje que se cocinen hasta que los mejillones y las almejas se abran y los langostinos se pongan rosados.
• Esparza los guisantes sobre la paella, cubra la paellera con papel de aluminio y deje que se cocine durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
• Retire del fuego y deje reposar la paella durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen.
• Sirva la paella directamente de la paellera, adornada con gajos de limón y perejil fresco picado. Cada persona debe recibir algo del socarrat: la capa crujiente de arroz en el fondo de la paellera, que se considera la mejor parte de la paella.

Disfrute de este festín tradicional español con un vino blanco español frío o una sangría. ¡Buen provecho!