Paella valenciana tradicional (Paella Valenciana)

Raciones: 6
Tiempo de cocción: ~90 minutos

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 500 g de pollo, cortado en trozos

• 250 g de conejo (opcional), cortado en trozos

• 200 g de judías verdes

• 100 g de judías blancas (como lima o garrofón)

• 2 tomates rallados

• 1 cdta. de pimentón ahumado

• 1 pellizco de hebras de azafrán

• 300 g de arroz de grano corto (e. g., Bomba)

• 800 ml de caldo de pollo

• Sal al gusto

• Rama de romero (opcional)
  

   

Instrucciones:

• Caliente el aceite en su paella, selle el pollo y el conejo hasta dorarlos.
• Añada las judías y cocine durante 5 minutos.
• Incorpore el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Deje cocer a fuego suave durante 5 minutos.
• Vierta el arroz y remuévalo para cubrirlo.
• Añada el caldo y distribuya los ingredientes uniformemente. A partir de aquí, no vuelva a remover.
• Cocine sin tapa durante unos 15–18 minutos a fuego medio-alto.
• Reduzca el fuego y cocine otros 10 minutos para formar el socarrat (la base tostada).
• Deje reposar 5 minutos antes de servir.