Paella vegetariana

Porciones: 4
Tiempo de cocción: ~45 minutos

Ingredientes:

• 2 c. c. de aceite de oliva

• 1 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 calabacín, troceado

• 1 pimiento rojo, en tiras

• 100 g de judías verdes

• 1 tomate, rallado

• 1 c. c. de pimentón

• 1/4 c. c. de cúrcuma o una pizca de azafrán

• 250 g de arroz grano corto

• 700 ml de caldo de verduras

• Sal y pimienta al gusto

• Gajos de limón para servir

Instrucciones:

• Caliente el aceite en la sartén, sofría la cebolla y el ajo.
• Añada el calabacín, el pimiento y las judías verdes. Cocine durante 5–7 minutos.
• Incorpore el tomate, el pimentón, la cúrcuma/el azafrán. Cocine durante 3 minutos.
• Añada el arroz y remuévalo para cubrirlo.
• Vierta el caldo de verduras caliente. Reparta las verduras uniformemente y no vuelva a remover.
• Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido.
• Deje reposar 5 minutos. Sirva con limón.